ئۆتكۈنچى مەزگىل: پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ ھېكايىسى

جۇڭگولۇقلارنىڭ ھەممىسىنىڭ ئورتاق بىر ئېسىدە بار، ئانىسى بۇغداي ناننى پىشۇرىدۇ. ئۇ ئاق، يۇمشاق ۋە چاينىلىدىغان بولىدۇ. تېتىپ باققاندىن كېيىن، ئېغىزدىكى تاتلىق كراخمالنىڭ تەمى چەكسىز بولىدۇ. ئاچ قالغاندا، بۇغداي ناننى ئېلىپ بىر چىشلەمسىزلا تەم سېزىش سېزىمىڭىز بۇغداي ئۇنىنىڭ ئالاھىدە تالاسىنى ھېس قىلالايدۇ. سىز يەنە بىر چىشلەم يېگۈڭىز كېلىدۇ. بۇغداي نان يېيىلىپ بولغانلىقىنى سېزىپ تۇرالمايسىز.

پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ كېلىپ چىقىشى جۇگې لياڭ بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولۇشى مۇمكىن. جۇگې لياڭنىڭ مېڭ خونى قولغا كەلتۈرۈش ۋە نەنماننى بويسۇندۇرۇشتا زور نەتىجىلەرنى قولغا كەلتۈرگەنلىكىنى ئېيتىشقا بولىدۇ. دەريادىن ئۆتكەندە، ئۇ نۇرغۇن ئەرۋاھلارغا يولۇققان. ئۇ بۇ ئەھۋالنى ئويلىشىپ، دەريا ئىلاھىدىن ياردەم سوراشقا قارار قىلغان. ئەمما ئۇ ئىنسانلارنى قۇربانلىق قىلمىغان. ئۇ دەريا ئىلاھىغا ئىنسان بېشىنىڭ ئورنىغا پارغا پىشۇرۇلغان خېمىرنى ئېلىپ بېرىپ يېيىشكە باشلىغان. خەنزۇچە خەتتە پارغا پىشۇرۇلغان نان مانتو دەپمۇ ئاتىلىدۇ. كىشىلەر بۇنى بىلگەندىن كېيىن، ئۇنىڭغا ئەگىشىپ ئۆزلىرى پارغا پىشۇرۇلغان نانغا ئېرىشكەن.

قالاق ئاڭ ۋە ئەنئەنىۋى ئىدىيەلەر سەۋەبىدىن، نەچچە مىڭ يىللاردىن بۇيان پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىش ئائىلە ئىشلەپچىقىرىشى ياكى سېخ ئىشلەپچىقىرىش سەۋىيىسىدە تۇرۇپ كەلدى، ئىشلەپچىقىرىش مىقدارى تۆۋەن، ئەمگەك مىقدارى يۇقىرى، ئېنېرگىيە سەرپىياتى يۇقىرى ۋە مەھسۇلاتنىڭ ساپلىقى ناچار بولدى. 80-يىللاردىن كېيىن، دۆلىتىمىز بىر قاتار سىياسىي ئۆزگىرىشلەرنى باشتىن كەچۈردى، خەلقنىڭ ئىدىيەسى ئىقتىسادىي قۇرۇلۇشقا قاراپ ئۆزگىرىشكە باشلىدى. يېمەكلىك سىياسىتىمۇ ئاستا-ئاستا تەڭشىلىشكە باشلىدى. شۇڭا، جۇڭگونىڭ پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىش تېخنىكىسى تەتقىقاتىمۇ شۇنىڭدىن باشلاندى.

بۇ مەزگىل 1980-يىللارنىڭ باشلىرىدىن 1990-يىللارنىڭ ئوتتۇرىلىرىغىچە بولغان مەزگىلنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. 1984-يىلى، دۆلەت ئىقتىساد كومىتېتى ۋە سودا مىنىستىرلىكى «بۇغدا پىشۇرۇلغان ناننىڭ ئۈزلۈكسىز ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنىڭ تېخنىكىسى ۋە ئۈسكۈنىلىرىنى تەتقىق قىلىش» تەتقىقات تۈرىنى ئېلان قىلدى. جېڭجۇ دان ئىنستىتۇتى بۇغدا پىشۇرۇلغان ناننى سانائەتلەشتۈرۈشنى تەكشۈرۈش ئۈچۈن ئالاقىدار تېخنىكىلىق تەتقىقاتچىلارنى تەشكىللىدى. بۇغدا پىشۇرۇلغان ناننىڭ ئاپتوماتىك ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى ۋە MTX-250 تىپلىق بۇغدا پىشۇرۇلغان ناننىڭ ئاپتوماتىك ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى ئارقا-ئارقىدىن سىناق قىلىپ ئىشلەپچىقىرىلدى. 1986-ۋە 1991-يىللىرى، دۆلەت دەرىجىلىك تېخنىكىلىق ئېنىقلاشتىن ئۆتتى، ئۇنىڭ ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنىڭ ئاپتوماتلاشتۇرۇش دەرىجىسى يۇقىرى بولۇپ، بۇ جۇڭگونىڭ بۇغدا پىشۇرۇلغان نان سانائەت ئىشلەپچىقىرىشىنىڭ دەسلەپكى ئىدىيەسى ئىدى. 1986-يىلى، ئاۋىئاتسىيە مىنىستىرلىكىنىڭ 608-ئىنستىتۇتى تەرىپىدىن تەرەققىي قىلدۇرۇلغان ئۈزلۈكسىز ئېچىتىش ئۈسكۈنىسى تەكلىپ قىلىندى. قانداقلا بولمىسۇن، ئۈسكۈنىلەرگە كۆپ مەبلەغ سېلىش، ئاپتوماتىك كونترول قىلىش ئىقتىدارىدىكى كەمتۈكلۈكلەر ۋە تەڭداشسىز جەريان تېخنىكىسى سەۋەبىدىن، ھەر خىل ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىلىرى چەكلىك. جەريان تېخنىكىسى تەتقىقاتىمۇ بۇ باسقۇچتا ئېلىپ بېرىلىۋاتىدۇ. نۇرغۇن مۇتەخەسسىس ۋە ئالىملار ئۇن سۈپىتىنىڭ پارغا پىشۇرۇلغان نانغا تەسىرى، ئېچىتىش باكتېرىيەسى ۋە ئېچىتىش تېخنىكىسى، پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ يۇمشاقلىقىنى ساقلاش ۋە قانداق تېخنىكىلىق جەرياننىڭ سانائەت ئىشلەپچىقىرىشىغا ماس كېلىدىغانلىقى قاتارلىق مەسىلىلەرنى تەتقىق قىلىپ، مول نەتىجىلەرگە ئېرىشتى ۋە سانائەت پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنى ئىلگىرى سۈرۈش ئۈچۈن ياخشى ئاساس سالدى.

21-ئەسىرنىڭ كىرىشى بىلەن، پەن-تېخنىكا تېخىمۇ تېز سۈرئەتتە تەرەققىي قىلماقتا، پارغا پىشۇرۇلغان نان سانائىتىنىڭ سۈرئىتىمۇ ئالغا ئىلگىرىلىمەكتە. تېخنىكىنىڭ ئۈزلۈكسىز ياخشىلىنىشىغا ئەگىشىپ، ئۈزلۈكسىز ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى ئۈسكۈنىلىرى ئۈزلۈكسىز ياخشىلىنىپ، كەڭ كۆلەمدە تەشۋىق قىلىنماقتا. ئۇ ھەر خىل رەڭ ۋە تۈرلەردىكى پارغا پىشۇرۇلغان ناننى شەكىللەندۈرۈشنىڭ تېخنىكىلىق مەسىلىلىرىنى ھەل قىلىپ، ئېچىتىش، ئويغىتىش، پارغا پىشۇرۇش، سوۋۇتۇش ۋە ئوراپ قاچىلاشنى بىر تەرەپ قىلىدۇ، بۇ پەقەت ئىنسانلارنىڭ ئەمگىكىنى تېجەپلا قالماي، يەنە ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنى كونترول قىلىشنى ئاسانلاشتۇرىدۇ ۋە مەھسۇلات سۈپىتىنى تېخىمۇ مۇقىملاشتۇرىدۇ. زامانىۋى بىئونىك پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى ئەنئەنىۋى پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئورنىنى ئېلىپ، زامانىۋى جەمئىيەتتىكى كۆپ قىسىم گۇرۇپپىلارنىڭ ئېھتىياجىنى قاندۇرۇش ئۈچۈن پارغا پىشۇرۇلغان ناننى تېخىمۇ تېز، تېخىمۇ ساغلام ۋە ئۈنۈملۈك ئىشلەپچىقىرىدۇ.

بىئونىك پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئەنئەنىۋى جەريانغا ئەلالاشتۇرۇلغان. ئۇ ئارىلاشتۇرۇش، بىئونىك يۇغۇرۇش، ئاپتوماتىك ئۇلاش، شەكىللەندۈرۈش، ئاپتوماتىك تەخسە تەڭشەش ۋە ئاپتوماتىك قاچىلاش قاتارلىق ئالتە قىسىمدىن تەركىب تاپقان. بۇ ھازىر بازاردىكى ئەڭ ئۈنۈملۈك ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسى. ئىشلەپچىقىرىش سۈرئىتى مىنۇتىغا 200 بولۇپ، پۈتۈن ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىدىكى ئىشچىلار پەقەت 2-3 ئادەملا ئىشلەيدۇ. يۇقىرى ئۈنۈملۈك، يۇقىرى مەھسۇلات، تەقلىد قىلىش ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنىڭ كۆزگە كۆرۈنەرلىك ئەۋزەللىكى.

ئۇن ئارىلاشتۇرغۇچ ئاپتوماتىك پاراشوك ۋە سۇ ئېلىش ئىقتىدارىغا ئىگە. ئاپتوماتىك تارقىتىش ھالىتىنى باشقۇرۇش ۋە بىر كۇنۇپكا ئارقىلىق ئىشلەش تېخىمۇ ئەقىللىق. كۆتۈرگۈچ بېز، ھاۋا ئۆتمەيدىغان ۋە تۈز بولۇش مۇھىتنى ھەر ۋاقىت پاكىز ساقلايدۇ. ئالاھىدە ئارىلاشتۇرۇش ئوقى قوللىنىلغان بولۇپ، ئۇ ئىككى ئوق بىلەن ھەرىكەتلەندۈرۈلۈپ، قارشى يۆنىلىشتە ئارىلاشتۇرۇلۇپ، گلۇتېننىڭ تېخىمۇ تەكشى شەكىللىنىشىگە ياردەم بېرىدۇ ھەمدە پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ يۇقىرى سۈپەتلىك تەمىگە ئېرىشىشىگە ئاساس سالىدۇ.

خېمىرنى تۈگەتكەندىن كېيىن، خېمىر بېسىم يۈزەكى يەتكۈزگۈچكە كىرىپ، قوپاللىق بىلەن پۈتكۈزۈش ۋە مىقدارلىق كېسىش ئارقىلىق، ئاندىن بىئونىك خېمىر يۇغۇرۇش ماشىنىسىغا كىرىپ، يۇغۇرۇش جەريانىنى ئېلىپ بارىدۇ.

يۇقىرى سۈرئەتلىك بىئونىك خېمىرلەش ماشىنىسى سۈنئىي تىك كېسىشمە قاتلاش ۋە دومىلىتىش شەكلىنى قوللىنىدۇ، يەككە بېسىش يۈزى 10-50 كىلوگرام. خېمىرلەش جەريانىدا، گلۇتېن تور ھالىتىنى شەكىللەندۈرىدۇ. گلۇتېن تورى ۋە كراخمال زەررىچىلىرى تېخىمۇ زىچ بىرلىشىدۇ. خېمىرنىڭ ئىچكى قۇرۇلمىسى بىردەك ۋە مۇقىم بولۇپ، بۇ پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ تەمىنى ياخشىلاشتا مۇھىم رول ئوينايدۇ.

كالېندارلاش ۋە قاتلاش سانىنى سېزىمچان ئېكراندا ئەركىن تەڭشىگىلى ۋە ئاپتوماتىك تەڭشىگىلى بولىدۇ. چاڭ-توزان سۈرتۈش ئۈسكۈنىسى بىلەن تەمىنلەنگەن بولۇپ، كالېندارلاش ئەھۋالىغا ئاساسەن ئاپتوماتىك چاڭ-توزان سۈرتۈش ئەمەلگە ئاشۇرۇلىدۇ.

كالىندىرلانغاندىن كېيىن يۈزەكى توقۇلمىلار تېخىمۇ نازۇك بولىدۇ. ئويغىنىش ئارقىلىق گازنى ساقلاپ، مۇقىملىقى ياخشىلىنىدۇ. پارغا پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلار نەپىس، تەكشى تۆشۈكلۈك ۋە چايناشچان بولۇپ، سىلىق يۈزى ۋە ياخشى رەڭگىگە ئىگە.

ئەقلىي ئىقتىدارلىق تۇتاشتۇرۇش ماشىنىسى ئىككى يۈزلۈك رېمىنى ئاپتوماتىك ھالدا ئايلاندۇرىدۇ، ئۇلارنىڭ ئايلاندۇرۇش ئۇزۇنلۇقى 300-700 مىللىمېتىر ئارىلىقىدا بولىدۇ. چاستوتا ئۆزگەرتىش سۈرئىتىنى كونترول قىلىش ئارقىلىق، PLC پروگراممىسى قېلىپلاش ماشىنىسىنىڭ ئارقا تەرىپىنىڭ سۈرئىتىنى ئوخشاش ساقلاشنى كونترول قىلىپ، يۈزلۈك رېمىنىڭ يىغىلىشى ياكى سوزۇلۇش ھادىسىسىگە خاتىمە بېرىدۇ.

كۆپ ئىقتىدارلىق پارغا پىشۇرۇلغان نان ياساش ماشىنىسى يۈزەكى بەلۋاغنى تەكشى سۇيۇلدۇرىدۇ، دومىلايدۇ ۋە شەكىلگە كەلتۈرىدۇ. ئىككى چاستوتا ئايلاندۇرۇش رولىكى +8 ئوقلۇق يۇلتۇزلۇق سوقۇش يۈزەكى ئۈزلۈكسىز كالېندارى گلۇتېن تورىنى بىردەكلەشتۈرىدۇ ۋە يۈزەكى سۈپىتىنى ياخشىلايدۇ.

ئۈسكۈنىلەرنى تەڭشەش ئەركىن. ئېغىرلىق دائىرىسىنى ئىشلەپچىقىرىش تەلىپىگە ئاساسەن تەڭشىگىلى بولىدۇ، بۇنى بىر كۇنۇپكا ئارقىلىق كونترول قىلغىلى بولىدۇ.

شەكىللىك خېمىر سۈرتۈش ۋە شەكىللەندۈرۈش ماشىنىسىغا كىرىپ، سۈرتۈش ۋە شەكىللەندۈرۈش جەريانىنى باشلايدۇ. خېمىر سىلىندىر شەكىللىك شەكىلگە سۈرتۈلىدۇ. يۇمىلاق ياينىڭ ئۈستى تەرىپى رېمونت قىلىنىدۇ، ئاستى تەرىپى شەكىللىنىدۇ. ئۈسكۈنىلەر ئېنىق بۆلۈنگەن بولۇپ، بىر-بىرىنى تولۇقلايدۇ. جەريان باسقۇچلىرى تېخىمۇ ئەلالاشتۇرۇلغان.

شەكىللەنگەندىن كېيىن، تۇخۇم ئاپتوماتىك تاختا تەڭشەش ماشىنىسىغا قاچىلىنىپ، تاختا تەڭشەشكە ئىشلىتىلىدۇ. بۇ ماشىنىدا ساپ مېخانىكىلىق قۇرۇلما ۋە سېرۋو ماتور كونترول قىلىنىدۇ. ھەرىكەتلەر توغرا ۋە يۇمشاق بولىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، يۇقىرى سۈرئەتلىك تاختا رەتلىك قويۇلۇپ، خېمىرنىڭ ئەڭ ياخشى شەكلى ساقلىنىدۇ.

ئاپتوماتىك قاچىلاش ئۈسكۈنىلىرى ئەمگەك كۈچىنى ئازايتىدۇ، ئىشلەپچىقىرىش ئۈنۈمىنى ئۆستۈرىدۇ، تەننەرخنى تۆۋەنلىتىشتە مۇھىم رول ئوينايدۇ ۋە شىركەتنىڭ ئۈنۈمىنى ئاشۇرىدۇ.

بىئونىك پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىسىنى تەتقىق قىلىش ۋە تەرەققىي قىلدۇرۇش جەريانى ئىنتايىن قاتتىق. ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئۇننىڭ خۇسۇسىيەتلىرىگە تولۇق دىققەت قىلىدۇ. يۇقىرى ئۈنۈملۈك، يۇقىرى سۈپەتلىك ۋە ئىلغار تېخنىكا پارغا پىشۇرۇلغان نان ئىشلەپچىقىرىشنى يۇمشاق، تولۇق خۇشپۇراق قىلىپ، لەغمەننىڭ ئەسلى تەمىنى ئەسلىگە كەلتۈرىدۇ.

بۈگۈنكى كۈندە، پارغا پىشۇرۇلغان ناننىڭ ئۆزىگە خاس ئالاھىدىلىكلىرى بار نۇرغۇن تۈرلىرى بارلىققا كەلدى. ئۇلار ئاساسلىقى ئاساسلىق يېمەكلىك قاتتىق پارغا پىشۇرۇلغان نان بولۇپ، كەڭ مەنىدە رەڭگارەڭ بولكا، ھەر خىل پارغا پىشۇرۇلغان نان، چاچ تورتى، كۆپ دانلىق پارغا پىشۇرۇلغان نان، تاتلىق تۈرۈمدىكى پارغا پىشۇرۇلغان نان، ئوزۇقلۇق ۋە داۋالاش خاراكتېرلىك پارغا پىشۇرۇلغان نان، بېزەكلىك پارغا پىشۇرۇلغان نان، كۆپ قەۋەتلىك پارغا پىشۇرۇلغان نان قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

ئىسلاھات ۋە ئېچىۋېتىش يولغا قويۇلغان 40 يىلدا، كىچىك ئۈستەلدىكى ئۆزگىرىشلەر ئاددىي خەلقنىڭ ئاچچىق، ئاچچىق، ئاچچىق ۋە شېرىن تۇرمۇشىنى سىڭدۈرۈپ، جۇڭگو ئىقتىسادىنىڭ تېز ئۆزگىرىشىگە شاھىت بولدى.